Arsip Blog NCC

By: Fatmah Bahalwan

Memanir kroket kentang atau Kroket lainnya sedikit berbeda dengan cara memanir Risoles.

Untuk hasil sempurna, celupkan lebih dahulu Kroket yg telah dibentuk kedalam tepung terigu, gulingkan, lalu celupkan pada putih telur yg sudah dikocok sebentar baru kemudian gulingkan pada tepung panir.

Bila Kroket dibuat dengan (more…)

By: Fatmah Bahalwan

Tepung maizena meski jarang sekali digunakan sebagai bahan utama pada pembuatan cake dan cookies, tapi selalu menjadi bahan pembantu untuk mendapatkan tekstur sempurna.

(more…)

By: Fatmah Bahalwan

Bila Anda mendapat pesanan Lemper jumlah banyak, ada tips yg bisa digunakan.

• Lemper bisa dibuat 2 atau 3 hari sebelum hari H, supaya awet, masak ketan dengan teknik mengukus beras ketan hingga setengah tanak sementara itu masak santan hingga mendidih. Satukan santan panas dengan beras panas, (more…)

By: Fatmah Bahalwan

Banyak sekali japri ke saya tentang masalah ini, dan mohon maaf blom sempat menjawab satu persatu.

Memulai usaha harus diniatin dengan rasa cinta pada pekerjaanya itu, yaitu memproduksi sesuatu……empat perihal yg kamu tanyakan adalah
point paling utama, yang sering saya sebut sebagai 4P (Product, Promotion, Place(lokasi), Price)…..

(more…)

by: Sterna

memulai usaha masakan.. hmmm… aku sendiri ga punya ilmu yang ku dapat dari bangku sekolaan.. semua otodidak.. semua win n loss.. intinya cuma belajar dari pengalaman ajah.. so, guruku adalah pengalaman. tapi aku coba rangkum ya apa2 yang aku pelajari selama ini..

(more…)

by: fatmah Bahalwan

Pavlova yang sempurna adalah Meringue berwarna putih bersih tapi tetap renyah….saat ini meringue suka dikasih warna hijau muda atau pink.

Untuk mendapatkan meringue yg cantik, selalu gunakan api kecil dan panjangkan waktu memanggangnya.

Adonan putih telur akan mencair bila didiamkan terlalu lama, bila oven anda kecil, adonan yg ngantri pasti akan sulit dibuat meringue.

(more…)

By: Fatmah Bahalwan

Dear NCCers dan teman lain,

Pada kelas coklat beberapa waktu yang lalu, saya mendemokan bagaimana cara melelehkan coklat dengan baik, membentuk dan mengisi sehingga bisa menjadi Praline, dan coklat moulding dengan berbagai bentuk.

Teknik pembekuan ini berlaku juga untuk membuat coklat moulding yang digunakan sebagai hiasan dinding tart atau juga hiasan berdiri pada tart, cup cake, pudding gelas, tiramisu dan lain-lain.

(more…)

By: Vita

aku mau berbagi pengalaman tentang chiffon cake.
pertama kali bikin chiffon cake, asli bantat. padahal kalo dilihat cara pembuatan nya, guamphang banget. sampe penasaran, ada apa dengan mu ? la..la..la..lho, malah nyanyi…
setelah bereksperimen beberapa kali, barulah aku menemukan cara yang “pas”.

(more…)

by: Fatmah Bahalwan

Genoise Sponge Cake pada dasarnya sama dengan Sponge Cake sebagaimana biasa, yaitu membuat adonan cake yg dimulai dengan mengocok gula pasir dan telur sesuai takaran resep hingga mengembang dan kental, baru kemudian menambahkan tepung sebagai bahan penguat sehingga cake bisa berdiri kokoh dan mentega cair yg akan membuat cake menjadi lembab.

(more…)

Contributed by Lia

1. Sinar Yong
   Jl. Kedungdoro 24-26
   Paling kumplit & murah, terdiri dari 3 lantei, penjaganya ramah2 & product knowledge-nya cukup bagus. Lante 1 khusus bahan kue, lante 2/mezzanine khusus cetakan coklat & alat2 import, lante 3 khusus loyang, cups (paper & aluminium), box & gelas (kardus, plastik, mika, stereofoam) dan berbagei macem “alat2 pertukangan” sampe oven/steamer/mixer gede.
2. (more…)