Arsip Blog NCC

Mbak Suharni, salah satu member NCC yang berdomisili di US, selain banyak ilmunya (penjelasannya mengenai banyak hal di dunia kuliner gak ada matinya deh!), juga punya koleksi loyang buanyaaaaak sekali sampai memenuhi garasinya

Beruntung sekali beliau ngasih ijin crew NCC untuk melongok sebagian koleksi loyangnya yang cantik-cantik itu. Selamat cuci mata, dijamin ngilerrr….

(more…)

Membuat Cake & Cookies

Waktu : Sabtu, 1 Oktober 2005
Jam: 10.00 s/d selesai
Biaya: Rp 125.000,- (termasuk makan siang)

Materi Cake:
- Teknik Dasar membuat Sponge Cake dengan benar.
- Teknik Dasar membuat Butter Cake dengan 2 system
- Black Forest untuk Hantaran Lebaran
- Black Forest Tarlet dengan siram coklat

Cookies resep terbaru (renyah dan enak sekali, tanpa bahan kimia):
- Mocca Catetongue
- Cheese Catetongue

Jangan lewatkan kelas ini, karena ini kelas terakhir menjelang Ramadhan.

Selama Ramadhan kursus sementara tutup, NCC dijadikan rumah singgah untuk yg mau belajar khusus.

Daftar langsung ke NCCadmin at gmail dot com

Salam manis
fatmah

Penunggu blog NCC lagi asik bernostalgia subuh-subuh. Baca-baca postingan lama-lama jaman NCC baru berdiri, baru punya anggota segelintir, tapi core member semua, alias para tukang kue serius. Serius jualan, serius uji coba, serius makanin hasil uji coba
Ini salah satu pembahasan dari Mbak Fatma, menjawab pertanyaan Ruri, mengenai teknik menyusun menu Coffee Break. — red

Menyusun Menu Coffee Break
By: Fatmah Bahalwan

Dear Ruri,
maaf baru sempat mbales…..

Menyusun menu Coffee Break ini jauh lebih simpel dibanding menyusun menu buffet, rumusnya adalah bila standard yg dipake adalah 3 macam snacks maka 2 manis satu asin, atau 2 asin satu manis, sesuai selera pelanggan deh…….klo dua macem, ya satu asin satu manis.

(more…)

Hmm.. rame juga ‘pergunjingan’ mengenai Lidah Kucing di milis. Salah satunya datang dari Lia, pemilik Dapur Gue, yang seperti biasa muncul dengan ide-idenya yang bikin ngecessss.. seisi milis. –red

Variasi Lidah Kucing

Berbagi ide, aku kadang2 modify adonan lidah kucing jadi:

• Coklat cips kukis >> tinggal nambahin coklat chips. Suer, enak! Renyah dan begitu masuk mulut, ommigod melty loh….! Bisa ditambah mente sangrai cincang juga. Goodtime lewat deh
• (more…)

Lagi-lagi soal Krim. Memang, untuk satu macam bahan saja, pembahasan seakan tidak ada habisnya! Berikut ini artikel Serba-serbi Krim yang diambil dari Primarasa, diposting oleh Mbak Ine di milis NCC.

SERBA SERBI KRIM

Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.

Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

(more…)

By: Fatmah Bahalwan

Kulit bawang merah ini sangat berguna. Paling sering dipake untuk membuat telur pindang. Rebus telur bersama kulit bawang merah dan garam hingga matang dan berwarna coklat pekat, angkat, lalu pukul perlahan telur dengan sendok hingga retak-retak kulitnya lalu rebus lagi sebentar. Diamkan telur terendam dalam air rebusannya hingga dingin. Akan didapat telur pindang yang sedap sekali. Wangi-nya sangat khas.

Retak-retak kulit telur akan menghasilkan motif pecah seribu menambah cantik penampilan telur pindang saat disajikan.

Selain kulit bawang merah, daun jambu biji juga bisa dipake untuk membuat telur pindang. Lakukan dengan cara sama spt di atas. (fb)

By: Fatmah Bahalwan

Lemper kukus maupun lemper panggang, sebetulnya sama, terbuat dari ketan yg matang juga.

Dikukus untuk mendapatkan sensasi rasa daun matang sekaligus membuat lemper lebih awet. Bentuk lemper bulat panjang spt lontong kecil. Lemper kukus dikenal sebagai lemper Jawa.

Dipanggang juga sama, untuk mendapatkan sensasi wangi daun pisang yang khas dan membuat lemper lebih tahan lama. Bentuk lemper agak kotak. Lemper bakar dikenal sebagai lemper Sumatra.

Lemper yang langsung dibungkus daun atau plastik tanpa dimasak lagi, dikenal dengan naman Lemper Segar. Lemper ini sering disebut Lemper Jakarta.(fb)

Dua jenis loyang yang bisa bikin kue jadi cantik untuk hantaran maupun dijual.

(more…)

Jenis loyang yang paling mudah didapat di pasaran! Selain ukuran dasar loyang, ketinggian loyang ini juga bervariasi. Ada yang 3 cm, 4 cm, 6 cm, 8 cm, 10 cm, dll. Lebih rendah dari 3 cm sudah masuk kategori loyang kue kering. Loyang rendah digunakan untuk memanggang cake yang rendah pula. Karena jika cake rendah dipanggang di loyang yang dindingnya tinggi, udara panas oven tidak akan sempurna mematangkan bagian atas cake. Gunakan loyang sesuai ketinggian kue yang dikehendaki.

(more…)

Loyang Loaf bentuknya mirip loyang untuk mencetak roti tawar, hanya lebih kecil dan tidak semuanya berdinding tegak lurus.

(more…)