Arsip Blog NCC

Penunggu blog NCC lagi asik bernostalgia subuh-subuh. Baca-baca postingan lama-lama jaman NCC baru berdiri, baru punya anggota segelintir, tapi core member semua, alias para tukang kue serius. Serius jualan, serius uji coba, serius makanin hasil uji coba
Ini salah satu pembahasan dari Mbak Fatma, menjawab pertanyaan Ruri, mengenai teknik menyusun menu Coffee Break. — red

Menyusun Menu Coffee Break
By: Fatmah Bahalwan

Dear Ruri,
maaf baru sempat mbales…..

Menyusun menu Coffee Break ini jauh lebih simpel dibanding menyusun menu buffet, rumusnya adalah bila standard yg dipake adalah 3 macam snacks maka 2 manis satu asin, atau 2 asin satu manis, sesuai selera pelanggan deh…….klo dua macem, ya satu asin satu manis.

(more…)

Hmm.. rame juga ‘pergunjingan’ mengenai Lidah Kucing di milis. Salah satunya datang dari Lia, pemilik Dapur Gue, yang seperti biasa muncul dengan ide-idenya yang bikin ngecessss.. seisi milis. –red

Variasi Lidah Kucing

Berbagi ide, aku kadang2 modify adonan lidah kucing jadi:

• Coklat cips kukis >> tinggal nambahin coklat chips. Suer, enak! Renyah dan begitu masuk mulut, ommigod melty loh….! Bisa ditambah mente sangrai cincang juga. Goodtime lewat deh
• (more…)

Lagi-lagi soal Krim. Memang, untuk satu macam bahan saja, pembahasan seakan tidak ada habisnya! Berikut ini artikel Serba-serbi Krim yang diambil dari Primarasa, diposting oleh Mbak Ine di milis NCC.

SERBA SERBI KRIM

Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.

Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

(more…)

By: Fatmah Bahalwan

Kulit bawang merah ini sangat berguna. Paling sering dipake untuk membuat telur pindang. Rebus telur bersama kulit bawang merah dan garam hingga matang dan berwarna coklat pekat, angkat, lalu pukul perlahan telur dengan sendok hingga retak-retak kulitnya lalu rebus lagi sebentar. Diamkan telur terendam dalam air rebusannya hingga dingin. Akan didapat telur pindang yang sedap sekali. Wangi-nya sangat khas.

Retak-retak kulit telur akan menghasilkan motif pecah seribu menambah cantik penampilan telur pindang saat disajikan.

Selain kulit bawang merah, daun jambu biji juga bisa dipake untuk membuat telur pindang. Lakukan dengan cara sama spt di atas. (fb)

By: Fatmah Bahalwan

Lemper kukus maupun lemper panggang, sebetulnya sama, terbuat dari ketan yg matang juga.

Dikukus untuk mendapatkan sensasi rasa daun matang sekaligus membuat lemper lebih awet. Bentuk lemper bulat panjang spt lontong kecil. Lemper kukus dikenal sebagai lemper Jawa.

Dipanggang juga sama, untuk mendapatkan sensasi wangi daun pisang yang khas dan membuat lemper lebih tahan lama. Bentuk lemper agak kotak. Lemper bakar dikenal sebagai lemper Sumatra.

Lemper yang langsung dibungkus daun atau plastik tanpa dimasak lagi, dikenal dengan naman Lemper Segar. Lemper ini sering disebut Lemper Jakarta.(fb)