Arsip Blog NCC

…atawa loyang Spring Form, atao kalo di milis populer dengan nama BongPas. Loyang ini terdiri dari bagian alas dan dinding loyang yang terpisah. Dinding loyang bisa dilepas dan dipasang, dengan bantuan semacam ‘buckle’ untuk mengunci dan membuka bagian dinding loyang ini.
Loyang BongPas biasa digunakan untuk mencetak kue yang tidak bisa dibalik (bisa aja sih, tapi ancur ), seperti mousse, tiramisu, aneka cheesecake, dll. Tersedia di toko bahan kue dalam aneka bentuk, ukuran dan bahan.

(more…)

Loyang ring gunanya untuk mencetak aneka mousse cake, tiramisu, cheesecake, cake potong dalam plastik mika, dan membantu dalam menyusun lapisan-lapisan cake dan isi (filing) agar rapi dan cantik susunannya. Tersedia di toko bahan kue dalam aneka bentuk dan ukuran.

(more…)

Loyang tulban atau loyang cincin terdapat dalam banyak variasi ukuran dan motif yang beraneka rupa. Loyang tulban berbeda dengan loyang chiffon, bagian bawahnya menyatu dan tidak ada ‘kaki’ penyangga di bagian atasnya. Lubang tengahnya pun lebih besar dan tidak menonjol seperti loyang Chiffon.

(more…)

Tanya:
Aku kesel tiap bikin sponge cake pasti banyak remahnya dan ga padat, kenapa ya? katanya ada yang bilang klo kocok jangan kelamaan tapi gimana dong klo ga lama juga adonannya masi encer tar malah bantat lagi..

-Gita-

Jawab:
Dear Gita,

Sponge beremah ada 2 sebab :
- kurang mentega leleh
- kebanyakan emulsifier.

Pertanyaannya adalah, begitu hebatnyakah remahan yg ada pada cake anda? sehingga anda kelihatannya gak Cuma sedih tapi sudah pada tingkat “kesal”!

(more…)

By: Mbak Ine

Bahan baku kue, kalau di stock di rumah, banyak perniknya. Bayangin aja, untuk tepung terigu, paling tidak ada berbagai macam untuk berbagai kegunaan, belum tepung-tepung yang lainnya. Gula juga beberapa macam barang, aneka pewarna, dan berbagai pernik lainnya.

Sementara space yang dimiliki terbatas, gak mau rumah berantakan, tapi bisa punya segala macam bahan dan barang, dan mudah juga cepat mendapatkannya. Jangan sampai membongkar-bongkar barang di dapur atau di gudang saat membutuhkan sesuatu.

(more…)

By: Lia

Yang membedakan macem2 coklat tuh adalah kadar lemak coklatnya (cocoa butter, CB). Makin tinggi prosentase CB makin bagus dan mahal si coklat. Sayangnya CB punya titik didih yang rendah aliyas gak tahan panas sehingga menyulitkan distribusi coklat dengan CB tinggi di negara2 iklim tropis. Delivery, stocking, display dll untuk coklat dengan CB tinggi perlu penanganan khusus biar ga gampang lumer di negara2 tropis tersebut. Lha terpegang tangan aja dah gampang lembek jek…

(more…)

Pertanyaan-pertanyaan Josephine Sugih (JS), dijawab oleh Fatmah Bahalwan (FB)

JS: waktu ngocok telur gula .. udah ngembang…. tapi belum meninggalkan puncak-puncak mungil kalo diangkat (bahasa buku resep), terus aku masukin ovaletnya… eh..kog jadi rada turun yak?? (kocok kecepatan pol kurleb 10 menitan kayak biasa)

FB:
membaca apa yg kamu kerjakan, ini pasti bukan resep clasic cheese cake dari saya, karena pada resep saya dimulai dengan mengocok mentega dengan gula terlebih dahulu.

(more…)