Arsip Blog NCC

Ide-ide mendaur ulang makanan sisa dari Mbak Ine dan Lia

Lia:

• Sisa kalio/rendang dan kari/gulai (sapi, kambing, ayam) bersama kuahnya bisa direcycle jadi variasi nasi kebuli. Beras yang udah dicuci diaron dengan kuah jangkep cabikan dagingnya, tambah santan & garam serta bumbu2 lain secukupnya.
  Kalo tanpa kuah bisa diolah jadi isian pastel, samosa, lemper, martabak telur (pake kulit lumpia), isian roti/sandwich.
• Aku punya resep recycle gulai kambing yang sedap banged sampe2 suamiku lebih milih gaya recycle ini daripada gulainya sendiri Ada di blog aku (kalo gak salah postingan january ato february). Kapan2 deh aku posting (sebelom lebaran pastinya).
• Sisa bistik dan semur bisa jadi isi pastel, lumpia ato campuran schotel.
  Bisa juga disuwir2 ditumis pake BP+BM+mrica dan jadi taburan mi rebus, ato ditumis ama buncis, isian roti juga oke.
• (more…)

Panci presto atau panci bertekanan sudah populer sejak lama. Nah, kalo alat ini nangkring di dapur anda, maka perbudaklah dia habis-habisan, supaya uang yang sudah dikeluarkan untuk menebusnya bisa terbayar lebih oleh manfaatnya! Ikuti penjelasan singkat dari Lia dan Mbak Ine tentang gimana cara paling asik memperbudak si panci mahal ini -red

Lia:
Awalnya aku bikin cara tim semua, termasuk sop sayurnya aku taruh di panci sendiri kayak di gambar itu. Tapi pikir2 males kebanyakan cucian, kalo bikin masakan berkuah kayak Mbak Ine juga. Tumis langsung di prestonya, jadi gak pake panci terpisah lagi.

Image by Lia

So, gambar diatas tuh diedit dikit: sop sayurnya TANPA ditaruh di mangkuk. Langsung aja di prestonya, sebatas garis biru (pokoke sedikit dibawah klakat).

(more…)

Based on resep Rendang Nendang-nya Lia
Summarized by Imelda Febriane

Lia - Surabaya:
Kunci keberhasilan memasak rendang, kudu TLATEN & SABAR!! Prosesnya awalnya gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan mulei kental berminyak maka kudu rela nyeret kursi ngadep kompor sambil mengaduk2 rendang selama beberapa jam!! Tapi hasilnya sangat layak untuk menebus segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2
Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih berkuah merah (namanya jadi kalio daging, bukan rendang), ada juga yang demen berkuah kental dengan warna mulei kecoklatan. Tapi kalo gue, nyammm… jauh lebih demen yang kering berdedak. Rasanya nikmaaaaatt… bangedd, praktisdibawa pergi2 soale ga gampang tumpah & daya tahannya lama.

Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially untuk menghasilkan bumbu kering yang pekat, wangi & lebih banyak dedaknya:
(more…)

Menganyam ketupat sendiri mengasyikkan loh!
Sofi Andriyani berbaik hati untuk ngajarin cara bikinnya lewat foto-foto.. Thanks, Sofi! — red

Ketupat 1, kerangka dasar:
http://sematawayang.multiply.com/photos/album/19

Ketupat 2, ketupat *kupat tahu* kerangka lanjutan:
http://sematawayang.multiply.com/photos/album/20

Ketupat 3, ketupat *kupat tahu* tahap pengencangan:
http://sematawayang.multiply.com/photos/album/21

Ketupat 4, ketupat lebaran: kerangka lanjutan:
http://sematawayang.multiply.com/photos/album/22

Ketupat 5, ketupat lebaran: tahap pengencangan:
http://sematawayang.multiply.com/photos/album/23

Dari Indosiar:
Cara menganyam ketupat

By: Lia

Banyak yang binun & salah persepsi tentang sagu & tapioka, banyak yang mengira keduanya bahan yang sama. Aku coba menjelaskan yaa….

Sagu dibuat dari bagian tengah batang pohon sagu (masuk keluarga palm), kalo tapioka dari singkong (cassava).
Secara fisik tepung sagu brasa lebih “garing” dan kesat daripada tapioka yang halus & licin.
Tepung sagu menghasilkan tektur padat kenyal, kalo tapioka kenyal tok gabisa padat.
That’s why sagu banyak dipake untuk pempek & krupuk berkualitas bagus.

Tapi kok banyak yang sukses mengganti sagu dengan tapioka dan sebaliknya saat bikin KUKER…?

(more…)

Tour de Toko memang udah lama lewat. Tapi cerita mengharukan dari Melanie Sri Redjeki ini masih lekat di hati. Gak ada yang lebih berarti daripada membahagiakan orang yang kita cintai ya? Selamat membaca, mudah-mudahan bisa jadi ’sup ayam untuk jiwa’ kita.. (chicken soup for the soul gitu loh…) —red

(more…)

Ini cerita ulang tahun neneknya Luluk Lely Soraya. Cakenya cantik, sederhana tapi unik, mudah-mudahan berguna untuk yang lagi keabisan ide kue ultah.. Thanks, Luk. Dirimu memang selalu luar biasa..! -red

Sabtu kemaren sebetulnya hari anniversary yg bersamaan jg dg ultahnya ibu mertuaku. Rencananya diadakan syukuran kecil dan buka puasa bersama dg semua anggota keluarga besar. Dan spt biasa tugasku selain masak sop iga sapi buat 40 org, juga bikin cake ultah. Kalo cake anniversary malah gak ada..ya disyukuri dg doa & nikmat aja…hehehe….sebetulnya gak kepegang judulnya. Tapi hari ini alyssa minta dibuatin cake bulan sabit..ya udah diliat aja entar.

Anyway cake ultah nenek yg berusia 71 th ini dibuat sesuai dg temanya. Kalo th lalu aku buatin chocolate devils cake dg dikasih edible image foto gadis hingga skrg dari sang nenek. Maka th ini cake dibuat dg vanilla sponge cake dg lapisan selai strawberrry ditengahnya. Dan cakenya berbentuk angka 7 dan angka 1.

(more…)

Menyambung laporan kursus Nutri Prima yang baru lalu, berikut ini foto-foto beberapa variasi Tarte Citron dan informasi bahan-bahan yang digunakan ketika kursus tanggal 24 September kemarin. Semua foto dan materi tulisan diposting oleh pak Thomas Chandra di milis NCC. -red (oya, foto-foto kursus Nutri Prima udah nambah beberapa lagi, silakan liat-liat )

Memang assiik loh berkreasi dengan tartlet… saya kasih 2 macam model lagi tetap menggunakan filling Tarte Citron…
Below aplikasi Tarte Citron dengan baked process… other is not baked… see the difference in colour…

(more…)

By: Fatmah Bahalwan

Bila kebetulan dapat tugas masak untuk seratus orang, berapa beras diperlukan?

• 1 kg beras = 10 orang lunchbox, kalau buffet bisa lebih hemat
• 1 kg daging = 15 potong
• 1 ekor ayam = 8 potong u/ lunch box, 12 potong u/ buffet
• 1 kg buncis = 10 orang
• 1 blok tempe = 10 s/d 15 org, oseng tempe atau kering tempe
• 1 ly pudding 2 lt = 25 porsi
• Udang utuh 1 kg, kalau sudah dikupas bersih menjadi 50%-nya
• 1 kg beras ketan = 30pcs lemper
• 250 gr makaroni = 25pcs makaroni schootel cup…

hehehehe, sorry lagi iseng berhitung

semoga bermanfaat,
fatmah

Related Article: Menyiapkan Alat Makan untuk Pesta

Selama ini NCC kebanyakan bergelut dengan pengetahuan home baker. Tapi kali ini, kami memperkaya pengetahuan para member dengan ingredients dan teknik yang digunakan dalam bakery hotel-hotel berbintang. Dengan menggandeng PT Nutri Prima Sejahtera, produsen bahan kue yang banyak men-supply produknya ke hotel-hotel berbintang, para peserta kursus mendapatkan pengayaan pengetahuan lebih luas lagi dalam industri kuliner.

Ikuti laporan Rina Rinso berikut ini, yang bisa dibaca juga di blog dapurnya yang punya header keren, hehehe… Thanks laporannya, Rin! —-red

Cooking Class Nutri Prima
by: Rina Rinso, posted on NCC mailing list and blog Dapurnya Rina

Sebetulnya aku gak daftar untuk ikut kursus ini, selain terlalu sering mengajak Nadya untuk “membolos” sekolah di hari Sabtu, pekan sebelumnya aku sudah ikutan kelas bolu gulung dan spesial cookies di NCC. Tetapi kemarin malam mbak Fatmah menelpon aku dan akhirnya aku berangkat ke Matraman Dalam dengan girang. Gimana gak girang, pertama kali di release daftar kursus ini yg daftar 25 orang dan waiting list-nya lebih dari 20 orang. Makanya aku bersyukur sekali dan merasa sangat beruntung mengikuti kelas ini.

(more…)