Arsip Blog NCC

Dari hasil kutak-katik resep dan main-main sama cetakan, gak sengaja Minang dapetin bronis kukus yang mekar sepeti bolu kukus. Sehitam dan secoklat bronis, tapi tersenyum manis seperti bolkus. Lalu oleh Mbak Fat kuenya ditasbihkan menjadi karya resminya Minang dengan nama “Brolu” alias Bronis Bolu

Horeeee… plok..plok..plok…. Selamat ya, Minang!

Brolu-nya cakep dan looks yummy!!

Catatan: Resepnya silakan lihat message nomor 23336 di arsip milis.

By: Fatmah Bahalwan

Dulu orang suka bertanya, apa bedanya Bolu dan Cake? Sayapun menulis sampai berlembar-lembar demi menjelaskannya, dengan asumsi Bolu adalah Butter Cake dan Cake adalah Sponge Cake.

Perkembangan terakhir kedua teknik pembuatan cake atau bolu ini sudah mulai rancu, beberapa teknik membuat sponge cake, hasil akhirnya tetap dinamakan bolu, contoh Bolu Kukus. Sehingga kemudian saya berkesimpulan bahwa Bolu dan Cake adalah sama saja. Akan tetapi kita bisa membedakan beberapa jenis cake (bhs Inggris) atau bolu (bahasa Indonesia) dari bahan dan cara membuatnya. Beberapa jenis bisa saya tulis sbb:

(more…)

Pesen dari Bu Admin:
Tempat terbatas lho, ikuti prosedur pendaftaran yaaaaa.
Kalo tidak sesuai prosedur pendaftaran, gak boleh marah kalo ternyata gak kebagian tempat……… galak.com … hehehe

Khusus untuk kursus cake decoration ini, biaya sebesar Rp. 350.000,- karena peserta akan praktek sendiri- sendiri…… boleh nyontek kok……

Setiap peserta akan mendapat:

• 1 buah cake ukuran 22x22 yang nantinya bisa dibawa pulang setelah selesai kursus
• 1 buah triplek alas cake
• 1 buah dus cantik
• 1 kg Rolled Fondant siap pakai (untuk kursus Rolled Fondant)
• 1 kg Buttercream siap pakai (untuk kursus Buttercream)
• 1 buah scapper (untuk kursus Buttercream)
• 1 set spuit dasar terdiri dari 4 macam (untuk kursus Buttercream)
• 1 buah tripleks coklat sebagai papan latihan (untuk kursus Buttercream)
• 5 buah plastic segitiga (untuk kursus Buttercream)

(more…)

NCC di WI

Click on image for bigger view

————————–

NCC di Republika

Sabar ya, belom difoto

By: Irma

Gelatin dan agar2 hampir serupa tapi tak sama. Keduanya membentuk lapisan jelly pada saat mengeras dan keduanya bisa saling menggantikan tapi tergantung penggunaannya. Bisa saling menggantikan bila dipakai sbg pelapis kue atau lainnya.. umm utk apa lagi ya?? Untuk membuat puding juga bisa.

Tidak bisa saling menggantikan bila fungsinya sebagai pengikat, karena tekstur gelatin cenderung lebih lentur dan jiggle dibanding agar-agar. Selain itu agar2 lebih berair.

(more…)

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.
2. Lebih baik lagi jika terigu disangrai terlebih dahulu lk 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membantu kue menjadi lebih renyah.
3. Ayak semua bahan kering, terutama gula bubuk (jika ada).
4. (more…)

1. Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok.
2. Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok dalam baskom berisi es batu selama pengocokan.
3. (more…)

Mengocok Putih telur

1. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
2. Putih telur harus bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur dapat membuat putih telur sulit kaku.
3. (more…)

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.
2. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
3. Bila disebutkan “kocok telur hingga kental/berjejak”, artinya telur dikocok hingga putih dan kental, kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau jika kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.
4. (more…)

Di bawah ini adalah pertanyaan yang sering sekali diajukan di milis.
————————————-

1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog NCC berikut ini:

Coklat Compound VS Couverture
Jurus Menaklukkan Coklat putih
Mengetim Coklat

————————————-

2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?

(more…)