Jurus Sukses: Mengocok Putih telur
Mengocok Putih telur
- Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
- Putih telur harus bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur dapat membuat putih telur sulit kaku.
- Penambahan cream of tar-tar dapat membantu kestabilan putih telur. Bahan ini bisa dihilangkan.
- Dalam pengocokan putih telur, ada 3 tahap yang dilalui: Berbusa, Puncak tumpul, Puncak runcing.
Tahap berbusa: telurnya berbusa dan mulai naik, adonan mulai enteng. Di tahap ini biasanya gula masuk.
Tahap Puncak tumpul (soft peak): adonan relatif kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnya mengkilat (shiny), terlihat lembut seperti krim kocok. Kalo mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang menempel di kocokan akan ikut terangkat ke atas, kemudian jatuh lagi ke mangkuk.
Tahap Puncak runcing (hard peak): adonan sangat kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya runcing-runcing. Warna tidak mengkilat lagi, adonan terlihat kaku (keras) dan kering. Kalau mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang terangkat tidak jatuh lagi ke mangkuk, tapi tetap menunjuk ke atas. Di tahap ini adonan mudah mencair (terpisah), antara air di bagian bawah dan busa di bagian atas. Kalau hal ini terjadi, cairan di bagian bawah jangan ikut dimasukkan ke dalam adonan karena akan menyebabkan kue bantet.
Related Article: Lagi-Lagi si Putih Telur
Comment by sinta — January 11, 2006 @ 4:55 am
Buat muslim, jangan pake Cream of tartar, nggak Halal, karena sebetulnya Cream of tartar itu salah satu residu dari proses pembuatan wine (minuman beralkohol)
Comment by riska — January 12, 2006 @ 9:34 am
Cream of tartar halal kok, utk jelasnya lihat di www.go4halal.com atau di www.somalitalk.com/halal/halal/html/
Comment by Dona — March 16, 2006 @ 4:12 am
Dear suhu..untuk menghindari JCC bantat, konon ngocok putih telurnya kudu sampe soft peak ya? ciri-2x putih telur itu soft peak yang kayak gimana sih?