Arsip Blog NCC

By Wisnu Ali Martono
(wisnuam2003 at yahoo dot com dot au)
Photo by Wisnu Ali Martono and Phil’s Page

Sebagai orang Jawa, rasanya agak aneh pertama kali saya mendengar nama tempoyak. Apalagi dengan “bumbu-bumbu” keterangan tentang cara pembuatan yang berlebihan, dan mungkin tidak benar, membuat membayangkan rasanya pun sudah enggan. Beruntung, saya memiliki keingintahuan yang besar untuk menikmati makanan di luar yang biasa saya nikmati. Itulah awal perkenalan saya dengan tempoyak.

(more…)

by Fatmah Bahalwan

Menu, adalah kata kunci dalam penyajian hidangan rumah ataupun pesta. Menyusun menu meski sekilas terlihat mudah, akan tetapi sering membuat seseorang kehilangan ide.

Kiat menyusun menu yang baik dimulai dengan menghindari hal-hal sebagai berikut:

1. mengulang bahan dasar yang sama
2. mengulang cara masak yang sama
3. mengulang warna masakan yang sama
4. mengulang rasa masakan yang sama
5. mengulang bentuk yang sama
6. mengulang kekentalan yg sama

(more…)

by: Fatmah Bahalwan
Picture by Getty Images

Pernahkah anda mendapat complain dari customer??? Sungguh sangat tidak enak bila menghadapi perihal satu ini. Bisa-bisa badan demam tiga hari tiga malam dan bila tidak kuat mental, salah-salah langsung mundur teratur dari bisnis culinary apapun. Lalu bagaimana mengatasinya?

Complain yang terjadi pada sektor jasa produksi apapun, merupakan suatu hal yang penuh dengan keniscayaan. Pasti ada dan tidak dapat kita lari darinya.

(more…)

by Fatmah Bahalwan
(naturalcatering at cbn.net.id)

Ada beberapa pertanyaan yg datang perihal diatas. Rasanya pertanyaan ini mewakili banyak sekali pertanyaan para “pengusaha” rumahan seperti saya juga.

Setelah hampir 6 tahun mengelola usaha rumahan, saya seperti bisa memahami sifat karyawan rumahan. Mirip-mirip karyawan kantor dimasa jaya negeri kita. Suka berpindah-pindah atau bertualang mencari kerjaan, tanpa alasan mendasar.

Rasanya kurang baik apaaa ya saya sama dia, tapi koq enak aja udah pinter trus brenti kerja, rasanya gemeeesss deh’ begitu yg sering kita dengar keluhan ibu-ibu.

Lebih gawat lagi, ada beberapa teman yg terpaksa menutup usahanya karena karyawannya berhenti. Sangat memprihatinkan. Ketergantungan kepada karyawan terlalu tinggi.

Keadaan seperti ini disebabkan karena peluang kerja lebih banyak dibanding jumlah orangnya. Bahasa ekonominya ‘tidak seimbang antara supply and demand’, gitu ya? CMIIW. Kemudahan mendapatkan ‘kerjaan lain’ membuat mereka rajin bertualang, dan memilih mana yg paling dia suka. Kadang kejeblos dan balik lagi ke ‘majikan’ lama bukan sesuatu yg aib, toh masih diterima juga.. lha piye, wong butuh

(more…)

By Resti Vurwarin (restiv at gmail.com)

Cakalang beda sama tongkol, tapi masih sama2 satu keluarga dengan ikan tuna juga. Dari ukurannya, cakalang besar2 , umumnya 1 sampe 5 kg/ ekor tidak bersisik, agak lebih terang dari tongkol. Dan disisi badannya seperti ada motif bergaris2 gitu… Ada sebagian orang bilang, cakalang = tongkol putih. Cakalang lebih dikenal di indonesia timur, karena hidupnya di laut dalam. Harganya lebih murah drpd ikan tongkol.

(more…)

Stories by Wisnu AM
Photos by Wisnu AM & Awal Subandar

Mengesankan. Ungkapan paling ringkas untuk menggambarkan kesibukan Pasar Terapung di Sungai Martapura, Banjarmasin. Kesibukan menjelang fajar ini telah “diabadikan” oleh sebuah stasiun televisi swasta, untuk menandai pergantian jam tayang. Selain itu, lukisan tentang kesibukan pasar unik ini juga banyak ditemukan di Banjarmasin. Agaknya, pasar ini sudah menjadi ikon tersendiri bagi Banjarmasin.
Belum lama ini, saya melakukan perjalanan kantor di seputar Kalimantan Tengah. Port of entry dan port of exitnya adalah Banjarmasin. Setelah sepuluh hari capek keluar masuk hutan, sehari sebelum pulang rombongan sepakat untuk raun-raun menikmati lokasi wisata sekitar Banjarmasin.
Pasar terapung adalah tujuan pertama. Pasar Martapura adalah tujuan berikutnya.

(more…)

Stories & photo by Nadrah Shahab

Tumpeng merupakan sajian khas untuk masyarakat Indonesia terutama masyarakat Jawa-Bali. Kehadiran Tumpeng hampir merupakan kewajiban untuk acara syukuran, rasanya kurang ‘afdol’ tanpa kehadiran tumpukan nasi yang mengerucut keatas ini. Umumnya kehadiran Tumpeng hadir untuk upacara adat yang berhubungan dengan daur kehidupan manusia baik acara bahagia maupun kesedihan, Tumpeng beserta lauknya akan selalu ada.

Nah, jadi gak heran deh kalo kursus tumpeng di NCC selalu rame. Apalagi menjelang 17 Agustus-an kayak gini (eh, masih lama ya?). Biasanya kan bakalan banyak perlombaan membuat dan menghias Tumpeng tuh. Persiapan belajar dari sekarang donk, supaya menang

Kursus tanggal 3 Juni 2006 yang lalu ini selain mengajarkan tentang bagaimana membuat dan menghias Tumpeng, para peserta dibekali pula dengan sedikit filosofi tentang Tumpeng. Jadi biar merasuk sukma gitu!

(more…)

Roti, adalah mahluk sederhana yang menggemaskan. Membuatnya gak semudah mendapatkannya. Tapi jangan takut, banyak kok ‘pakar’ roti di NCC. Salah satunya Joice, yang berbaik hati memberikan pencerahan seputar pengembangan adonan roti.
Lagi sebel sama seseorang? Ayo bikin roti!! ————–red

By: Joice
Photo by: Riana

Pengembangan roti yang bagus, dipengaruhi oleh beberapa faktor. Antara lain:
 
1. Bahan pengembangnya: Yeast dan bread improver
2. Jumlah cairan yang digunakan untuk membentuk adonan
3. Waktu pengembangan
4. Cara dan tempat penyimpanan adonan
5. Penanganan adonan saat hendak diisi
6. Takaran & bahan yang digunakan

Penjelasannya begini:
 

(more…)

Article & Photo by: Ine Damayanti

Nagasari, diterjemahkan dalam bahasa Inggris oleh kang Irvan Kartawiria dari milis JS sebagai “Dragon Juice” Menurut ilmu yang kudapat dari mbok tenongan masa kecilku, dibagi dua jenis, Nagasari Bandung, yang kita kenal dengan kue pisang sekarang ini terbuat dari tepung hunkwe, dan Nagasari tepung beras yang dibungkus tum dan sarat santan.
Tapi pada perkembangannya, nagasari tepung beras mengalami perubahan bentuk, menjadi mirip nagasari bandung, dibungkus lipat saja. (Seperti nagasari buatan Sylvie Gill , karena ngintip blognya, aku jadi pingin dan….bikin)

Dulu nih, nagasari tepung beras ada 3 macam, yaitu (more…)

By: Ine Damayanti, Dewi Anwar, Ena Lubis

Click on image for bigger view

Yang bisa di telusuri dalam perjalanan tour Glodok dan pasar ikan:

1. Pasar Glodok ex City Hotel
   Bagian Basement bangunan ini, digunakan untuk pasar tradisional yang becek dan kering. Pasar becek seperti pasar pada umumnya untuk menjual sayur, ikan dan daging. Pasar kering menjual aneka bahan makanan untuk masakan chinese seperti aneka jamur kering, bumbu masakan chinese, aneka mie, soun dan misoa, perut ikan kering (hipio), sarang burung walet, camilan dan permen import curah. Dulunya, para pedagang ini berdagang di sepanjang gang petak sembilan, yang sekarang telah ditertibkan.
2. (more…)