Arsip Blog NCC

by Linawati (linawati at panunited.co.id)

1. Yestumi
   Samping Indofoto Penuin
   No. Telp : (0778) 426160 - 423298
   (Ini menurutku, harga lebih murah, orangnya ramah2 n mreka juga buka kursus cake)
2. Audya Seow
   Toko ini pas di depan Top 100 Penuin
   No. Telp : (0778) 427572
3. Tunas Maju
   (belakang SPM Kawi Jaya), Nagoya
   No. Telp : (0778) 421808
4. Tunas Maju (mitra BBC) Jodoh
   No. Telp : (0778) 433972
   Komp. Marina Centre No. 4, Depan Pasar Induk Jodoh.

by Yuke Suparyo
(keket_ijo at yahoo.com)

1. Toko Abadi
   Jl. Nangka (sebelah RM Sederhana yg depan terminal lama)
2. Toko Fissler/Aling
   Jl. Teuku Umar (sebelah hotel Grand Zuri)
3. Toko Frentis
   Jl. M. Yamin (sebelum lampu merah)
4. Toko Juita
   Jl. Nilam 54B tlp. 23693 (deket Ramayana Pasar Pusat)
5. Toko Semarang
   (persis di sebrang pintu kluar Ramayana, jadi deketan sm Juita)

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.
2. Lebih baik lagi jika terigu disangrai terlebih dahulu lk 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membantu kue menjadi lebih renyah.
3. Ayak semua bahan kering, terutama gula bubuk (jika ada).
4. (more…)

1. Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok.
2. Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok dalam baskom berisi es batu selama pengocokan.
3. (more…)

Mengocok Putih telur

1. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
2. Putih telur harus bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur dapat membuat putih telur sulit kaku.
3. (more…)

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.
2. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
3. Bila disebutkan “kocok telur hingga kental/berjejak”, artinya telur dikocok hingga putih dan kental, kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau jika kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.
4. (more…)

Di bawah ini adalah pertanyaan yang sering sekali diajukan di milis.
————————————-

1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog NCC berikut ini:

Coklat Compound VS Couverture
Jurus Menaklukkan Coklat putih
Mengetim Coklat

————————————-

2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?

(more…)

Soda kue itu bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Kalo Baking Powder itu adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.

Yang mana yang harus dipake dalam pembuatan kue?
(more…)

Jujurnya sih, karena keterbatasan tenaga untuk mengupload resep-resep di arsip NCC yang jumlahnya banyak sekali

Tapi juga karena saat ini resep adalah benda yang mudah didapatkan di mana-mana. Website resep, blog-blog member, buku-buku dan majalah kuliner, semua memuat ratusan bahkan ribuan resep. Jadi, resep-resep hanya didiskusikan di milis, untuk menjaga kemudahan operasional blog. Karena bagaimanapun, aktifitas utama tetap ada di milis.

Mudah-mudahan kelak NCC bisa menerbitkan resep-resep dalam bentuk buku. Doakan ya..

Contributed by Lia

1. Sinar Yong
   Jl. Kedungdoro 24-26
   Paling kumplit & murah, terdiri dari 3 lantei, penjaganya ramah2 & product knowledge-nya cukup bagus. Lante 1 khusus bahan kue, lante 2/mezzanine khusus cetakan coklat & alat2 import, lante 3 khusus loyang, cups (paper & aluminium), box & gelas (kardus, plastik, mika, stereofoam) dan berbagei macem “alat2 pertukangan” sampe oven/steamer/mixer gede.
2. (more…)