Arsip Blog NCC

By Ophoeng (ophoeng at yahoo dot com)
Photo by Riana

Kalo cari camilan sehat, cari edamame! Pertama kali dihidangakan di resto makanan Jepang, kemudian diikuti oleh Sari Kuring juga, dihidangkan ‘edamame’ kukus yang bagus warnanya, ijo royo-royo nan merangsang… selera!

Edamame itu ya sebenernya sih kedele juga. Bisanya berwarna tetep ijo seksi begitu, kayaknya karena dikukus dan kemudian di’bleaching’, eh salah ya? Di ‘blanching’ apa gitu lho istilahnya, kayaknya saya pernah baca teknik ‘blanching’ yang dimuat di blog NCC kita, ditulis oleh boss kita, Bu FB. (Baca di sini, oom: Blanching -ed)

Kalau tidak diblanching, pastilah itu kulit edamame berubah menjadi kuning tidak menarik. Biasanya setelah matang, disimpan dlm kulkas dulu, dihidangkan dingin-dingin sebagai cemilan teman menunggu hidangan utama dimasak dan muncul tuk disantap.

(more…)

By Emma Isti (cold_papeda at yahoo.com)
Photo by Melanie Martinelli

Tang Mien adalah memang kanji yang dalam istilah lainnya adalah starch. Starch adalah jenis karbohidrat kompleks yang tidak mudah larut. Starch bisa terbuat dari, biji2an, umbi akar, buah, batang pohon dan biji2 dari bunga.

Tang mien ini berbeda dengan kanji yang umumnya kita kenal. Yang umum dikenal dan banyak dijual dipasar adalah kanji yang berasal dari singkong dikenal dengan tapioka atau cassava starch. Tang mien ini kanji yang berasal dari gandum, Gandum selain dibuat tepung, kita kenal terigu, karbohidrat dari gandum ini dijadikan starch yang kemudian dikenal dengan nama tang mien/wheat starch.

(more…)

By Resti Vurwarin (restiv at gmail.com)

Ketika di milis rame ngobrolin Kakap Merah palsu, Resti Vurwarin yang ‘tukang ikan’ pun ngasih pencerahan gimana membedakan kakap asli dari yang palsu. Terimakasih ya Resti Jadi kita gak ketipu lagi deeeh…. ——ed

Sebetulnya masalah kakap merah palsu ini sudah lama, tapi baru sekarang diexpose media. di pasar kramat jati, ato pasar rebo, sering juga terlihat dengan mencolok para penjual ikan mengusapkan cairan pewarna ke badan ikan agar merah.
sebetulnya kalo tempat penjualan cukup terang, secara kasat mata, hal ini bisa dibedakan, keliatan kok mana yg diberi pewrna mana yang tidak. Begitu juga dengan kerang, yang berwarna kuning cerah atau merah cabai, itu juga ga bebas pewarna.

Sayangnya, di supermarket pun, kerang dengan pewarna ini bisa masuk juga, karena spm terima jadi dari supplier, bukan membersihkan kerang sendiri. Lebih baik memilih kerang berwarna pucat (tidak menarik sih) daripada yg kuning cerah, ato beli yang masih bercangkang sekalian.

Untuk kakap merah, saya mulai menjual kepala kakap ke resto padang sejak harganya masih 9 rebu perak, sampe terakhir sebelum lebaran tahun kemarin yg sampe 12.500 per kilogram. Setelah lebaran, harga kepala kakap melejit ga karuan, bayangkan, untuk kepala ukuran 500 gr/buah, harganya 14 rebu di muarabaru, untuk fillet dari yang saya biasa beli 18 rebu sekilo, melejit jadi 28 ribu sekilo setelah lebaran kemarin.

Walhasil, saya brenti deh jadi penjual kakap.

Naah, ciri2 kakap merah asli:
(more…)

By Resti Vurmawrin (restiv at gmail.com)
Photo by sued

Berikut ini adalah ciri-ciri udang dan cumi-cumi segar:

Udang
Pilih udang yg masih kelihatan kekar, kaki dan kulitnya tidak mudah lepas begitu pula dengan bagian kepalanya. Kalau bisa, hindari memilih udang yang sudah mulai berwarna kehitaman, udang seperti ini sudah agak lama mati, walaupun tidak busuk. Bau udang segar, masih berciri amis khas udang, namun jika sudah dicampur dengan serbuk es, biasanya bau amis kurang tercium, jadi lebih baik menggunakan indera tangan dan mata untuk memilihnya. Udang yang masih bagus akan mudah tercerai berai jika kita ambil dengan tangan. Jika berani, kita bisa mencicipi udang mentah dengan mengigitnya, yang segar jika digigit masih ‘kemriuk‘.

(more…)

by Ophoeng
(ophoeng at yahoo dot com)
Photo by Jendo Neversil

Kalau boleh, saya mau bagi-bagi dikit cerita ttg warna daging yang berbeda-beda.

Saya penah baca di majalah Intisari lama banget, kalau kata pakar sih struktur daging kambing dengan daging sapi itu kudu-
nya sih identik, lha makanannya juga hampir sama:rumput-rumputan. Jadi tidak ada alasan mengapa daging kambing lebih ‘hot’ dan banyak kolesterolnya dibandingkan daging sapi. Mungkinlah saja karena daging kambing lebih banyak dibikin sate, en sate justru nikmatnya ya kudu pake gajihnya, maka masuklah sang kolesterol dalam gajih ikutan potongan daging sate itu ke tubuh kita.

DAGING MERAH-DAGING PUTIH

Secara garis besar,daging dibedakan berdasarkan tampilan warna yang kita lihat, yaitu atau daging merah, atau daging putih.

Termasuk ‘daging merah’ adalah daging yang berasal dari ternak besar semisal sapi, kerbau, domba, kambing, kuda, bb,dan lain-2. Sedang ‘daging putih’ adalah daging yang berasal dari unggas semisal ayam, burung, kalkun, ayam hutan, ikan-ikanan, hasil laut semisal udang-udangan (lobster, udang, kepiting) dan kerang-2an. Juga reptil semisal buaya, biawak, ular dan bulus, dan amphibia seperti kodok atau katak.

(more…)

By Wisnu Ali Martono
(wisnuam2003 at yahoo dot com dot au)
Photo by Wisnu Ali Martono and Phil’s Page

Sebagai orang Jawa, rasanya agak aneh pertama kali saya mendengar nama tempoyak. Apalagi dengan “bumbu-bumbu” keterangan tentang cara pembuatan yang berlebihan, dan mungkin tidak benar, membuat membayangkan rasanya pun sudah enggan. Beruntung, saya memiliki keingintahuan yang besar untuk menikmati makanan di luar yang biasa saya nikmati. Itulah awal perkenalan saya dengan tempoyak.

(more…)

by Ophoeng
(ophoeng at yahoo dot com)

NCC Proud Members semuah,

Hai, apakabarnya nih pada?

Minggu kemaren, kayaknya saya denger gunjingan ttg petis sapi.
Kalau masih boleh nimbrung, ini saya nambahi ceritanya dikiit.

PETIS SAPI

Boyolali, sudah lama dikenal sebagai penghasil susu sapi, dan
produk-produk yang berhubungan dengan sapi, antara lain abon
dan dendeng.

Nah, petis sapi ini adalah ‘by product’ dari proses pembuatan dendeng dan abon sapi di Boyolali sono.Daging sapi yang bagus tentulah dibuat dendeng,karena akan kelihatan kalau dibuatnya dari daging yang jelek, penuh lemak dan urat (?). Barulah abon dibuat dari daging yang tidak sebagus untuk dendeng, pan ntar
juga disuwir-suwir menjadi ‘floss’ atawa abon itu. Tetelannya daging dan kulit(?) yang tidak bisa dibuat abon ini, daripada dibuang sayang, maka timbullah ide kreatip dibikin……petis!
(more…)

by Resti Vurwarin
(restiv at gmail.com)

Ada 2 macam tepung ketan. Khusus bolu/cake dan lainnya untuk jajanan pasar.

Untuk cake:
tepungnya berasal dari ketan hitam yang masih lengkap kulit arinya. Beras ketan hitam ini tidak enak untuk langsung dimasak jadi nasi ketan karena hasilnya keras. Tapi jika untuk cake, tepung ini bagus karena membuat kue jadi mengembang, tekstur dan rasanya khas. Warnanya saat tepung masih mentah adalah keabu-abuan. tapi menjadi hitam legam saat kue sudah matang. Beras ketan hitam jenis ini tidak direndam dulu sebelum digiling untuk jadi tepung, sehingga tidak lembap dan mungkin ini yang membuatnya bagus untuk cake.

(more…)

By Fatmah Bahalwan (naturalcatering at cbn.net.id)

Tips memilih daging kambing: cari yg warnanya masih segar dan kenyal.

Saya sendiri kebetulan punya langganan yg memasok daging kambing dan juga kambingnya, krn saya kan terima jasa masak untuk Aqiqah. Jadi kemaren itu juga saya tinggal telpon gitu, dia yg pilihin… soale ini bisnis KKN hehehe… untuk urusan kambing saya percaya banget sama org Arab, bukan SARA ya, tapi saya tahu betul bagaimana dia memotong, membersihkan, dan memeriksakan setiap kambingnya kepada dokter hewan tercatat sebelum dipotong…

(more…)

By Resti Vurwarin (restiv at gmail.com)

Cakalang beda sama tongkol, tapi masih sama2 satu keluarga dengan ikan tuna juga. Dari ukurannya, cakalang besar2 , umumnya 1 sampe 5 kg/ ekor tidak bersisik, agak lebih terang dari tongkol. Dan disisi badannya seperti ada motif bergaris2 gitu… Ada sebagian orang bilang, cakalang = tongkol putih. Cakalang lebih dikenal di indonesia timur, karena hidupnya di laut dalam. Harganya lebih murah drpd ikan tongkol.

(more…)