Arsip Blog NCC

By Lia

Kalo bikin kue sambil baca resep, kadang suka bingung yak, kok ternyata banyak sekali jenis tepung. Tepung sagu, tepung arrowroot, kanji, maizena, terigu dll. Terigu sendiri masih dibedain lagi berdasar jenis proteinnya. Haduh, puciiiinkk….
Nah, gue coba bikin summary tentang macem2 jenis tepung yang gue tau dan mudah2an gak makin bikin binun

TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH
Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.
Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding, serta efek renyah pada kue kering.
(more…)

By: Irma

Gelatin dan agar2 hampir serupa tapi tak sama. Keduanya membentuk lapisan jelly pada saat mengeras dan keduanya bisa saling menggantikan tapi tergantung penggunaannya. Bisa saling menggantikan bila dipakai sbg pelapis kue atau lainnya.. umm utk apa lagi ya?? Untuk membuat puding juga bisa.

Tidak bisa saling menggantikan bila fungsinya sebagai pengikat, karena tekstur gelatin cenderung lebih lentur dan jiggle dibanding agar-agar. Selain itu agar2 lebih berair.

(more…)

By: Suharni –US

Dear NCCers,

Untung mbak Rina sudah menjelaskan soal gula, dan sekarang saya hanya akan melanjutkan macam2 gula yg terdapat di AS, jadi kalau baca resep mengerti yg dimaksudkan.

Yg umum dipakai ialah granulated sugar, confectioners’ sugar dan decorating sugar.

• Granulated sugar (GS): ini yg paling umum untuk masak atau bikin kue. Kalau di Inggris untuk kue dipakai castor/caster sugar (gula kastor) yg lebih halus dan cepat larut. Untuk yg setaraf, di AS harus cari superfine sugar. Kalau tidak ada bisa bikin sendiri dgn memprosesnya di blender atau food processor.
• (more…)

By: Rina Rinso

Sharing informasi tentang gula. Masih banyak yg kurang dan salah, jadi mohon ditambah dan dibetulkan.

Gula putih atau granulated sugar:
berasal dari tebu atau bit, gula ini yg sering dipakai sehari-hari

Gula kastor atau castor atau caster sugar:
gula yg butirannya halus sehingga lebih mudah larut, kalau tidak punya gula ini (biasanya merek Gulaku yg bungkus hijau) bisa buat sendiri dengan cara memblender gula putih.

(more…)

By: Ena

Pekak, Illicium verum, disebut juga Bunga lawang (Malay, Indonesian), Star anise (English), Sternanis (German), Anice stellato (Italian), Anis estrillado, badian (Spanish).

Merupakan sejenis rempah yang dapat memberi rasa dan aroma tajam yang khas pada makanan. Bentuknya seperti bintang bersudut delapan dengan ujung berisi biji pipih. Bunga berwarna kecokelatan dan keras ini bagian tengahnya berisi biji berwarna cokelat dan mengilap yang beraroma harum, mirip adas. Dijual dalam bentuk utuh dan bubuk. Rempah ini sering dipakai dalam hidangan Cina terutama daging sapi dan unggas.

Bumbu ini juga digunakan sebagai campuran dalam pembuatan bumbu ngo-hiang bersama merica szechuan, kayu manis, adas dan cengkih. Supaya aromanya tetap awet, simpan dalam wadah kering bertutup rapat.

Note:
Orang Gayo menyebut Cengkeh dengan Bungeu lawang dan orang Bali menyebut Cengkeh dengan Wunga Lawang. Jadi, perhatikan saat menyebut bunga lawang ini. Tidak semua daerah di Indonesia menyebutnya dengan sebutan BUNGA LAWANG. [Ena]

Disadur dari:
Sahabat Nestle, Hanya Wanita, IPTEKnet dan Ani Eka Dayanti.

Soda kue itu bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Kalo Baking Powder itu adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.

Yang mana yang harus dipake dalam pembuatan kue?
(more…)

Based on resep Rendang Nendang-nya Lia
Summarized by Imelda Febriane

Lia - Surabaya:
Kunci keberhasilan memasak rendang, kudu TLATEN & SABAR!! Prosesnya awalnya gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan mulei kental berminyak maka kudu rela nyeret kursi ngadep kompor sambil mengaduk2 rendang selama beberapa jam!! Tapi hasilnya sangat layak untuk menebus segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2
Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih berkuah merah (namanya jadi kalio daging, bukan rendang), ada juga yang demen berkuah kental dengan warna mulei kecoklatan. Tapi kalo gue, nyammm… jauh lebih demen yang kering berdedak. Rasanya nikmaaaaatt… bangedd, praktisdibawa pergi2 soale ga gampang tumpah & daya tahannya lama.

Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially untuk menghasilkan bumbu kering yang pekat, wangi & lebih banyak dedaknya:
(more…)

By: Lia

Banyak yang binun & salah persepsi tentang sagu & tapioka, banyak yang mengira keduanya bahan yang sama. Aku coba menjelaskan yaa….

Sagu dibuat dari bagian tengah batang pohon sagu (masuk keluarga palm), kalo tapioka dari singkong (cassava).
Secara fisik tepung sagu brasa lebih “garing” dan kesat daripada tapioka yang halus & licin.
Tepung sagu menghasilkan tektur padat kenyal, kalo tapioka kenyal tok gabisa padat.
That’s why sagu banyak dipake untuk pempek & krupuk berkualitas bagus.

Tapi kok banyak yang sukses mengganti sagu dengan tapioka dan sebaliknya saat bikin KUKER…?

(more…)

Menyambung laporan kursus Nutri Prima yang baru lalu, berikut ini foto-foto beberapa variasi Tarte Citron dan informasi bahan-bahan yang digunakan ketika kursus tanggal 24 September kemarin. Semua foto dan materi tulisan diposting oleh pak Thomas Chandra di milis NCC. -red (oya, foto-foto kursus Nutri Prima udah nambah beberapa lagi, silakan liat-liat )

Memang assiik loh berkreasi dengan tartlet… saya kasih 2 macam model lagi tetap menggunakan filling Tarte Citron…
Below aplikasi Tarte Citron dengan baked process… other is not baked… see the difference in colour…

(more…)

Lagi-lagi soal Krim. Memang, untuk satu macam bahan saja, pembahasan seakan tidak ada habisnya! Berikut ini artikel Serba-serbi Krim yang diambil dari Primarasa, diposting oleh Mbak Ine di milis NCC.

SERBA SERBI KRIM

Perbedaan aneka jenis krim hanya terletak pada kandungan lemaknya. Makin tinggi kandungan lemaknya, makin gurih rasanya.

Krim encer (cream)
Disebut juga krim segar. Kandungan lemaknya 18-25%. Tidak bisa dikocok hingga kental, lebih cocok untuk campuran kopi, puding, sup.

(more…)