Arsip Blog NCC

Text by Peni Respati
Photo by Peni Respati & Yuliana Christina

Hai Yuul,
bukan suhu, tapi karena dikaw menyebut namaku, ya sutralah aku share pengalamanku dengan mawar2an ini.

Membuat mawar yang cantik dari fondant, sebetulnya hanya tinggal sedikit melatih komposisi antar kelopaknya aja. Kuncup yang ditengah/awal jangan terlalu besar sehingga tidak imbang dengan kelopak luarnya.
Aku juga pake teknik yang sama [lha yalah wong ini khan yg diajarkan bu guru kite yang cantik itu -mbak fat maksudnya- hehe], yaitu bikin bulatan2 dari fondant lalu dipipihkan dan kemudian dipasangkan kelopak demi kelopak.

(more…)

By Fatmah Bahalwan (naturalcatering at cbn.net.id)
Photo by Cake Fun

Menghias rok Barbie memang memiliki seni tersendiri. Kita harus memposisikan diri layaknya designer baju. Jadi dikarang atau didesign dulu, rok seperti apa yg akan dibuat. Bila sudah ditemukan design-nya, baru diaplikasikan kedalam badan Barbie.

1. Bentuk model rok-nya lebih dahulu dengan spuit no. 4 atau tanpa spuit, yaitu piping bag digunting ujungnya sedikit saja.
2. Setelah design terbentuk, maka mulailah mengisi dengan butter krim warna sesuai rencana.
3. Bila bordir berenda, sebaiknya mulai dari bawah, sehingga tiap tumpukkan bordir/rimpel tampil rapi. Demikian juga bila menggunakan spuit daun.
4. (more…)

By Lia

Untuk masakan yang gak perlu potongan daging nan rapi, seperti soto, rawon, sop kikil, daging2 ituh dipotong2 dulu trus dimasukin ke bumbu tumis, ikut ditumis sampe brubah warna baru ceburin ke air mendidih.

Untuk masakan yang perlu potongan rapi seperti lapis daging, bistik lidah, wajib direbus dulu setengah empuk baru dipotong2 & lanjutin masak ngikuti resep.

Cara mana yang lebih bisa menyerap bumbu, keduanya sama2 bisa. Daging sapi lebih mudah beradaptasi dengan bumbu dibandingkan ayam & ikan.

Cumaaaannn… Entah ini cuman berlaku di lidahku ajah to bener begitu, menurutku daging rebus yang kemudian dibumbuin, walopun bumbunya meresap, tetep seperti ada sesuatu yang hilang, kayak sedepnya berkurang gituh. Ini bagiku loh ya… gak bisa digeneralisasi karena lidah orang beda2

Tips ajah:
(more…)

By Ita Kustina (itakustina at gmail.com)

Aku tertarik membuat Ice Cream Cake sejak melihat Ice Cream Cakenya Ipon… dan Ipon mengajari aku dengan telaten, step by step lewat e-mail (Makasih Ipon sayang …)

Ternyata membuat Ice Cream cake itu tidak sesulit yang aku bayangkan semula, hanya perlu kesabaran, karena udara jakarta yang panas, sehingga mememerlukan lama untuk Ice Cream keluar masuk kulkas…

Tetapi hasil-nya, sungguh cantik, sepertinya halnya BDCK pada umumnya.

Semua orang yang melihat pasti akan berseru “Ini Ice Cream ??? Aih aku pikir cake, cantiknya…”

Ice Cream Cake, bisa dihias, dengan berbagai macam ragam hiasan, mulai Edible, Mawar yang cantik, Boneka, dan Ganache (tapi ini agak sulit), cokelat siram dan berbagai hiasan lainnya.

Ini ya Trip Tik menghias Ice Cream cake:
(more…)

by Emiliana Laksmi (elaksmi07 at yahoo.com)

Mau mulus menyiram kue dengan cokelat??? Simak tips berikut:
(click on images for bigger view)

1. Olesi seluruh kue dengan butter cream, tidak perlu tebal asal menyelimuti seluruh kue.
    

2. Setelah kue rapi terbalut BC, letakkan kue di kawat, alasi dengan baskom untuk menampung lelehan cokelat (jadi bisa digunakan lagi jek..!!).

(more…)

By Fatmah Bahalwan
Photo by Wisnu Martono

Membuat Bakpaow Mawar ??? Sapa takuuuuttt…… Gini lho caranya !

by Fatmah Bahalwan
Image by MarthaStewart.com

Blanching adalah teknik memasak sayur mayur dengan cara :

1. Masak air hingga mendidih
2. Masukkan sayur mayur yg sudah bersih, rebus hingga titik hijau (atau warna lain) yang dikehendaki, lalu segera angkat serentak, dan langsung dicelupkan kedalam air dingin (air es).

Mengapa harus dilakukan Blanching?

Blanching dimaksudkan untuk mendapatkan kematangan yg persis seperti dikehendaki oleh juru masak. Teknik memasukkan sayur rebus kedalam air dingin adalah untuk menghentikan proses pematangan.

(more…)

Campuran antara coklat dan krim ini adalah filling dan frosting favorit untuk aneka kue. Walaupun resepnya bisa macem-macem, intinya tetep satu: Ganas! Berikut ini rangkuman diskusi ganache di milis, yang dirangkum oleh Kanya Jenri.

Photo by Neuköllner Nudelsuppe

Dear all,

Berikut rangkuman yang aku buat mengenai ganache yang aku kumpulin dari pembahasan yang dulu dan sekarang.

(more…)

Photo by Riana & Hormel Foods

Daun pisang adalah salah satu anugerah Tuhan yang luar biasa. Mulai dari bungkus-membungkus, sampe ngebantuin si mbok ngedinginin setrikaan, semua dihandle dengan sempurna oleh si daun pisang ini.
Masih dari rangkaian acaranya NCC Depok yang lalu, salah satu materinya adalah belajar melipat aneka lipatan daun pisang. Mulai dari hiasan jajan pasar, hingga aneka wadah untuk hidangan tradisional. Buat wadah cheesecake bisa gak ya?

(more…)

Opera Cake. Dua kata, dua arti: Beautiful dan Heavenly Delicious! (Ternyata tiga kata ) Cake seagung pertunjukan opera ini menjadi salah satu materi Kursus dan Jumpa Arfi di NCC Depok kemarin, di rumahnya mbak Ita. Gak tanggung-tanggung, mbak Ita menghadirkan asistennya, Agus, yang udah terkenal kepiawaiannya bikin Opera Cake ke seantero milis. Yuk nonton Opera! ———–ed
 

Menyiram kue dengan air kopi - Mengoles ganache
 

Menumpuk lapisan kue - Melepaskan kertas
 
(more…)