Arsip Blog NCC

Resep bisa dilihat di NCC-Indonesia

Thanks Mbak Fat .. atas sharing resepnya .. udah lama kepengen nyoba ..

Mbak untuk cetakannya .. sebaiknya menggunakan cetakan yang terbuat dari beling atau cukup menggunakan cetakan plastik biasa aja?

Cetakan mangkok plastic biasa saja cukup, bentuknya seperti cucing jadul.

Tips-nya: mangkuk sebaiknya tidak dipoles minyak, atau kalapun dipoles tipiiis saja menggunakan tissue.

Ibu, resep ini kan bolu kukus rasa tape singkong klo bolu kukus rasa kayu manis, jahe dan gula merah kira2 komposisi resepnya apa yah? Apa bisa hanya menggantikan gulapasirnya dengan gula merah dan menggantikan tape singkong dengan 1 sdt kayu manis bubuk dan 1 sdt jahe bubuk.

Vera,

Kue Mangkok jelas beda dengan bolu kukus. Jadi tidak benar bila kue mangkok disamakan dengan Bolu Kukus Rasa Tape Singkong. Karena kue mangkok tidak memenuhi unsure bolu, tidak ada telur dan tidak ada pengocokan adonan.

(more…)

Text by Peni Respati
Photo by Peni Respati & Yuliana Christina

Hai Yuul,
bukan suhu, tapi karena dikaw menyebut namaku, ya sutralah aku share pengalamanku dengan mawar2an ini.

Membuat mawar yang cantik dari fondant, sebetulnya hanya tinggal sedikit melatih komposisi antar kelopaknya aja. Kuncup yang ditengah/awal jangan terlalu besar sehingga tidak imbang dengan kelopak luarnya.
Aku juga pake teknik yang sama [lha yalah wong ini khan yg diajarkan bu guru kite yang cantik itu -mbak fat maksudnya- hehe], yaitu bikin bulatan2 dari fondant lalu dipipihkan dan kemudian dipasangkan kelopak demi kelopak.

(more…)

by Resti Vurwarin (restiv at gmail.com)

Setelah baca2 postingan mengenai sup ikan yongkee di batam, …hhhhh jadi kangen sama batam. dulu ke batam tahun 2003, lagi hamil 8 bulan dan sempat ditanyai bolak balik sama petugas bandara gara2 masih nekat naik pesawat.

Rupanya temen2 penasaran sama beningnya kuah sup dan daging ikan yg kenyal dan putih?

(more…)

Text by Ita Widodo (itakustina at gmail.com)
Photo from About.com - How To Make Great Meringue

Ternyata ya.. Putih telur enggak beda dengan manusia, jika seorang anak dididik dengan kelembutan dan penuh sayang, dia akan jadi pribadi yang ajeg dan stabil.

Nah aku baru ngeh dan bener2 paham, putih telur pun begitu, jika dia dikocok langsung dengan kecepatan tinggi, emang dia cepet banget ngembang, tetapi hasilnya, dia akan mudah mencair kembali, dan yang parah susah banget ditangani saat dicampur dengan adonan lain, akibatnya kue pun jadi bantat.

(more…)

Text by: Shinta (shinta at anekagas dot com)
Photo by: Ruri admin

Question:
Fifang :
Tepungnya pake tepung terigu jepang komachi (beli di Tbk Mira), tapi kenapa hasilnya gak seperti yang dibayangkan yak? Empuk seh tapi bau fermipannya sangat jelas waktu dimakan dan kulit donat agak tebal. Kenapa ya? Saya mengaduk adonan secara manual. Adonan biang sebelum diistirahatkan selama 1.5jam keadaanya masih lengket (tidak kalis).
Adonan A+B saya aduk pake mikser philip tapi gak sampe kalis karena miksernya dah panas dan ngos-ngosan gitu. Jadi selama kurleb 20mnt saya banting-banting itu adonan sampe kalis. Apakah kalo miksernya pake yang canggih bisa okeh ya?

Shinta:
Aku juga kemarin nyobain resep ini, tapi aku pakai tepung terigu Cakra Kembar ajah and ngaduk adonannya total manual semua. Pas bikin biang juga adonan masih lengket di tangan, tapi begitu dicampur adonan B terutama setelah mentega (aku pakai Butter Subtitute biar wangi maksudnya) dia jadi kalis. Tapi adonan tahap akhir lembek banget, jadi susah dicetak…. akhirnya sebagian aku cetak bulet-bulet pakai cookie cuter ring 5cm, sisanya dibulet2in terus dilubangi manual pakai sumpit. Kalau soal kulit donat agak tebal, aku perhatiin, mungkin karena minyak terlalu panas. Jadi dia cepat mematangkan sebelum si donat mengembang bagus. Karena beberapa yang kugoreng saat suhu minyak sudah stabil, jadinya bagus. Hasil keseluruhan, aku puas! Donat resep ini the best one i ever made… Empuk….
Tapi masih penasaran bagaimana bikin donat yang cantik? Please help dunk… Soal bau ragi juga masih jadi problemku tiap bikin roti.

Answers :
(more…)

ini summary yang diambil dari milis nya NCC - naturalcookingclub@yahoogroups.com , setelah melewati diskusi dari pengalaman-pengalaman anggota member milis NCC. (nad)

Jawaban:
[Ine - inedw@indo.net.id]
Bawang goreng itu ngemut minyak, ini yang bikin gak renyah.
ada yang menyarankan:

- taburi tepung terigu sebelum di goreng, hasilnya, emang garing kriuk2, tapi aroma bawang ikut terbungkus tepung, dan kalau di tabur di kuah, jadi aneh.
- cuci dulu atau rendam dulu air garam, jadi asin, dan sebagian getahnya ikut larut ke air, kurang wangi. Tapi bawang yang di cuci, hasil akhirnya lebih cantik lho.
- Jemur dulu sebentar setelah di iris, lumayan efektif, cepet garing. Tapi tetap ngemut minyak nah kalau aku nih pakai cara terakhir, jemur dulu sebentar, lalu goreng seperti biasa, ketika masih kuning pucat, udah di angkat taruh di tirisan, langsung “di peras” pakai centong atau sendok kayu, di tekan2 yang kuat, supaya minyaknya menetes. hasilnya, bawang goreng akan menggumpal, gak apa2, uraikan lagi bisa.Taruh di atas kertas hisap (kertas merang) double ya, lalu kertas di lipat supaya bawang berada diantara kertas, tekan kuat2 bawang dengan talenan, spy minyak segera terhisap kertas Uraikan lagi. kalau perlu langkah ini diulangi dengan kertas baru. hasilnya bawang goreng akan menggumpal lagi, uraikan lagi.
angin-anginkan sebentar sampai dingin, baru masuk toples. simpan di lemari es.
(more…)

by Lia
Photo by Tabloid Nova

Puasa gini, palagi cuaca musim panasssss, Es Kopyor Imitasi seringkali jadi favorit berbuka puasa.

Aku share bebrapa tips versi daku:

• Jangan pake bahan cair terlalu banyak biar hasilnya lebih cantik dan gak gampang letoy karena si “kopyor” kan slalu terendam air. Patokanku, 300ml untuk 1 sachet agar.
• Pake santan kental plus sejumput garam untuk mendapatkan efek gurih khas kelapa. Gula pasir dikit ajah 1-2sdm per sachet agar, karena rasa khas “kopyor” adalah gurih, bukan manis kayak puding Tar manisnya dapet dari kuah sirupnya kan…
• Santan diperas menggunakan air kelapa, “kopyor” akan terasa lebih legit dan teksturnya rada berbutir khas kopyor. Inget, air kelapa udah manis, kurangi takaran gulanya.
• Bisa ditambahkan sedikit esens kopyor kedalam adonan agar untuk menegaskan aroma kopyor.
• (more…)

By Lia

Untuk masakan yang gak perlu potongan daging nan rapi, seperti soto, rawon, sop kikil, daging2 ituh dipotong2 dulu trus dimasukin ke bumbu tumis, ikut ditumis sampe brubah warna baru ceburin ke air mendidih.

Untuk masakan yang perlu potongan rapi seperti lapis daging, bistik lidah, wajib direbus dulu setengah empuk baru dipotong2 & lanjutin masak ngikuti resep.

Cara mana yang lebih bisa menyerap bumbu, keduanya sama2 bisa. Daging sapi lebih mudah beradaptasi dengan bumbu dibandingkan ayam & ikan.

Cumaaaannn… Entah ini cuman berlaku di lidahku ajah to bener begitu, menurutku daging rebus yang kemudian dibumbuin, walopun bumbunya meresap, tetep seperti ada sesuatu yang hilang, kayak sedepnya berkurang gituh. Ini bagiku loh ya… gak bisa digeneralisasi karena lidah orang beda2

Tips ajah:
(more…)

by Fatmah Bahalwan

Masih penasaran bikin kue sus? Coba deh bikin satu resep aja dengan gembira hati, pasti jadi, mengembang dan tak mengempis lagi.

Kunci suksesnya adalah :

1. Gunakan tepung terigu protein tinggi.
2. Setelah adonan dimasak licin, biarkan hingga hangat kuku baru masukkan telur , lalu kocok menggunakan mixer.
3. Ingat, suhu oven harus tinggi, hingga 200 derajat Celcius.
4. Bila takut gosong bagian bawah, redam panas bawah dengan pasir atau abu.
5. Saat sus di panggang, oven tidak boleh dibuka.
6. Angkat sus ketika terlihat sudah kecoklatan dan tidak ada terlihat busa diatasnya.

Percaya deh, pasti kalian bisa !!!

(fb)

By Resti Vurwarin (restiv at gmail.com)

Ketika di milis rame ngobrolin Kakap Merah palsu, Resti Vurwarin yang ‘tukang ikan’ pun ngasih pencerahan gimana membedakan kakap asli dari yang palsu. Terimakasih ya Resti Jadi kita gak ketipu lagi deeeh…. ——ed

Sebetulnya masalah kakap merah palsu ini sudah lama, tapi baru sekarang diexpose media. di pasar kramat jati, ato pasar rebo, sering juga terlihat dengan mencolok para penjual ikan mengusapkan cairan pewarna ke badan ikan agar merah.
sebetulnya kalo tempat penjualan cukup terang, secara kasat mata, hal ini bisa dibedakan, keliatan kok mana yg diberi pewrna mana yang tidak. Begitu juga dengan kerang, yang berwarna kuning cerah atau merah cabai, itu juga ga bebas pewarna.

Sayangnya, di supermarket pun, kerang dengan pewarna ini bisa masuk juga, karena spm terima jadi dari supplier, bukan membersihkan kerang sendiri. Lebih baik memilih kerang berwarna pucat (tidak menarik sih) daripada yg kuning cerah, ato beli yang masih bercangkang sekalian.

Untuk kakap merah, saya mulai menjual kepala kakap ke resto padang sejak harganya masih 9 rebu perak, sampe terakhir sebelum lebaran tahun kemarin yg sampe 12.500 per kilogram. Setelah lebaran, harga kepala kakap melejit ga karuan, bayangkan, untuk kepala ukuran 500 gr/buah, harganya 14 rebu di muarabaru, untuk fillet dari yang saya biasa beli 18 rebu sekilo, melejit jadi 28 ribu sekilo setelah lebaran kemarin.

Walhasil, saya brenti deh jadi penjual kakap.

Naah, ciri2 kakap merah asli:
(more…)