Arsip Blog NCC

by: Fatmah Bahalwan
Picture by Getty Images

Pernahkah anda mendapat complain dari customer??? Sungguh sangat tidak enak bila menghadapi perihal satu ini. Bisa-bisa badan demam tiga hari tiga malam dan bila tidak kuat mental, salah-salah langsung mundur teratur dari bisnis culinary apapun. Lalu bagaimana mengatasinya?

Complain yang terjadi pada sektor jasa produksi apapun, merupakan suatu hal yang penuh dengan keniscayaan. Pasti ada dan tidak dapat kita lari darinya.

(more…)

by Fatmah Bahalwan
(naturalcatering at cbn.net.id)

Ada beberapa pertanyaan yg datang perihal diatas. Rasanya pertanyaan ini mewakili banyak sekali pertanyaan para “pengusaha” rumahan seperti saya juga.

Setelah hampir 6 tahun mengelola usaha rumahan, saya seperti bisa memahami sifat karyawan rumahan. Mirip-mirip karyawan kantor dimasa jaya negeri kita. Suka berpindah-pindah atau bertualang mencari kerjaan, tanpa alasan mendasar.

Rasanya kurang baik apaaa ya saya sama dia, tapi koq enak aja udah pinter trus brenti kerja, rasanya gemeeesss deh’ begitu yg sering kita dengar keluhan ibu-ibu.

Lebih gawat lagi, ada beberapa teman yg terpaksa menutup usahanya karena karyawannya berhenti. Sangat memprihatinkan. Ketergantungan kepada karyawan terlalu tinggi.

Keadaan seperti ini disebabkan karena peluang kerja lebih banyak dibanding jumlah orangnya. Bahasa ekonominya ‘tidak seimbang antara supply and demand’, gitu ya? CMIIW. Kemudahan mendapatkan ‘kerjaan lain’ membuat mereka rajin bertualang, dan memilih mana yg paling dia suka. Kadang kejeblos dan balik lagi ke ‘majikan’ lama bukan sesuatu yg aib, toh masih diterima juga.. lha piye, wong butuh

(more…)

by Resti Vurwarin
(restiv at gmail.com)

Ada 2 macam tepung ketan. Khusus bolu/cake dan lainnya untuk jajanan pasar.

Untuk cake:
tepungnya berasal dari ketan hitam yang masih lengkap kulit arinya. Beras ketan hitam ini tidak enak untuk langsung dimasak jadi nasi ketan karena hasilnya keras. Tapi jika untuk cake, tepung ini bagus karena membuat kue jadi mengembang, tekstur dan rasanya khas. Warnanya saat tepung masih mentah adalah keabu-abuan. tapi menjadi hitam legam saat kue sudah matang. Beras ketan hitam jenis ini tidak direndam dulu sebelum digiling untuk jadi tepung, sehingga tidak lembap dan mungkin ini yang membuatnya bagus untuk cake.

(more…)

by Lia

Tips bikin kaldu yang enak:

• Kalo ada presto ato crockpot/slow cooker, bisa diperbudak untuk bikin kaldu yang uenaakkk…. Biarpun keduanya merupakan alat masak yang bertolak belakang fungsinya (presto untuk masak cepet, crockpot untuk masak lama), tapi perebusan daging dengan kedua alat ini menghasilkan kaldu yang jernih dan rasanya “kaldu banget”.
• Biar kaldu yang dihasilkan maksimal, kalo pake daging sebelum direbus dipotong2 dulu, jangan dibiarin utuh.
• (more…)

By Fatmah Bahalwan (naturalcatering at cbn.net.id)

Tips memilih daging kambing: cari yg warnanya masih segar dan kenyal.

Saya sendiri kebetulan punya langganan yg memasok daging kambing dan juga kambingnya, krn saya kan terima jasa masak untuk Aqiqah. Jadi kemaren itu juga saya tinggal telpon gitu, dia yg pilihin… soale ini bisnis KKN hehehe… untuk urusan kambing saya percaya banget sama org Arab, bukan SARA ya, tapi saya tahu betul bagaimana dia memotong, membersihkan, dan memeriksakan setiap kambingnya kepada dokter hewan tercatat sebelum dipotong…

(more…)

by Ine DW dan Lia

Mbak Ine:

Ini kiat ngolah babat dari anak yang digedein dan di sekolahin dari warung nasi babat

Babat jangan langsung dipresto. Rebus dulu, sekali mendidih, buang airnya. buang lemak2nya yang bergelambir, didihkan air baru rebus lagi, buang lagi airnya.
Didihkan air, jahe dan salam, cemplungin lagi, rebus sampai empuk. Kalau air menyusut, di tambahkan air mendidih (proses ini, bisa digantikan presto dengan merebus 15-20 menit).

(more…)

Campuran antara coklat dan krim ini adalah filling dan frosting favorit untuk aneka kue. Walaupun resepnya bisa macem-macem, intinya tetep satu: Ganas! Berikut ini rangkuman diskusi ganache di milis, yang dirangkum oleh Kanya Jenri.

Photo by Neuköllner Nudelsuppe

Dear all,

Berikut rangkuman yang aku buat mengenai ganache yang aku kumpulin dari pembahasan yang dulu dan sekarang.

(more…)

Opera Cake. Dua kata, dua arti: Beautiful dan Heavenly Delicious! (Ternyata tiga kata ) Cake seagung pertunjukan opera ini menjadi salah satu materi Kursus dan Jumpa Arfi di NCC Depok kemarin, di rumahnya mbak Ita. Gak tanggung-tanggung, mbak Ita menghadirkan asistennya, Agus, yang udah terkenal kepiawaiannya bikin Opera Cake ke seantero milis. Yuk nonton Opera! ———–ed
 

Menyiram kue dengan air kopi - Mengoles ganache
 

Menumpuk lapisan kue - Melepaskan kertas
 
(more…)

Mencampur adonan agar dengan putih telur supaya menyatu, ada 2 cara:

1. Cara Riana (p3nnylan3 at gmail dot com):
   Agar-agar panas langsung tuang ke adonan putih telur (sambil tetap di mixer dengan speed terendah atau diaduk pake spatula juga oke), aduk terus adonan ini, jangan langsung di tuang panas2 ke cetakan puding. Tunggu hingga adonan puding hangat (tandanya : uapnya sudah tidak ada lagi) sambil terus diaduk sesekali supaya tetap menyatu. Karena kalo masih panas2 udah dituang ke cetakan, puding akan terpisah menjadi 2 bagian (bening dan busa) dengan suksesnyaaaaa.

2. Cara Yeni (ninie at dnet dot net dot id):
   Agar-agar diaduk sesekali sampai menjadi hangat (tandanya : uapnya sudah tidak ada lagi), tuang ke adonan putih telur, aduk rata dengan spatula atau kocok dengan mixer speed terendah hingga rata, tuang ke cetakan puding.

Ada satu variasi lagi, (more…)

Banyak yang blom tahu tentang bagaimana mengocok putih telur atau cream sampai Soft Peak atau Medium Peak atau HardPeak?

Terima kasih untuk Itha Parwita yang telah men-scan Kelender dari TBK Spatula.